АКРИЛАМИД – токсичното вещество уврежда гените и е причинител за туморни образования. Синтезът на акриламид се проявява при висока температура, типична за скарата, барбекюто, печене, грила спомага. Освен чипса и подобни пакетирани храни, засегната основно е хлебната / вкл. хляб/ и сладкарска промишленост.
Световната здравна организация публикува списък на продукти, съдържащи акриламид: (мкг/кг)
чипс – 1343,
печени или пържени картофи – 330,
кафе – 200,
сухи зърнени закуски (мюсли) – 150,
бисквити, сладки, сухари – 142,
пилешко – 52,
риба и морски продукти – 35,
хляб – 30.